在用蛋黃液制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為了方便脫模可以使用油紙，泡打粉可以放也可以不放。在家也可以自己做，以上方法步驟用戶可以參照。大家都知道在制作餅干時(shí)經(jīng)常會(huì)使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時(shí)蛋液中的營(yíng)養(yǎng)成分也可以很好的與餅干互補(bǔ)，使作出的餅干既美味又營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在有化妝品加工行業(yè)對(duì)蛋白或蛋黃提純進(jìn)程產(chǎn)品加工，蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個(gè)問(wèn)題要弄清楚，所以在采購(gòu)時(shí)要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液還是蛋黃液，兩者雖都是雞蛋，但還是有區(qū)別的。
巴氏滅菌法英文：pasteurization，是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，亦稱低溫消毒法，是利用較低的溫度既可病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要各種病原菌的熱處理方法。巴氏殺菌的蛋白液中沒(méi)有不利健康的細(xì)菌，是非常衛(wèi)生的，在冷藏條件下能放置很多天，也可以在冷凍條件下儲(chǔ)存，那么巴氏殺菌蛋白液是如何處理的呢？大家都知道在制作餅干時(shí)經(jīng)常會(huì)使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時(shí)蛋液中的營(yíng)養(yǎng)成分也可以很好的與餅干互補(bǔ)，使作出的餅干既美味又營(yíng)養(yǎng)。
但如果金屬鐵或鋁等與伴白蛋白結(jié)合形成復(fù)合物后，則會(huì)提高伴白蛋白的熱穩(wěn)定性。因此，可通過(guò)加乳酸降低pH，使鐵或鋁鹽與伴白蛋白結(jié)合而提高蛋清的熱穩(wěn)定性。蛋黃液被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、輕易面、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面成品中，起到陳蛋固有的感化。還被應(yīng)用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，促進(jìn)了冰淇淋的保形性，并改進(jìn)了其風(fēng)味。巴氏殺菌冰鮮蛋黃液：新鮮無(wú)公害雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、分離、巴氏殺菌等工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品；廣泛的應(yīng)用于烘焙制品、魚(yú)糜制品、面點(diǎn)制品等行業(yè)。某些食品，特別是牛乳、全蛋液、蛋白液和蛋黃液，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如和沙門(mén)氏菌。
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