蛋黃液廣泛應用于面包、糕點、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風味；巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對蛋黃液進行加熱處理，達到微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害蛋黃液品質的方法1、蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發白，加入奶粉，會發現很干，沒關系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。
實際上，蛋彩繪是一種陳腐的繪畫技巧，是用蛋黃或蛋清混合顏料繪成的畫，多數繪畫在敷有石膏外面的繪板上。蛋彩的配方和調配是一門龐大的技能。添加乳酸和硫酸鋁(pH=7)：可以大大提高蛋清的熱穩定性，從而可以對蛋清采用與全蛋液一致的巴氏殺菌效果。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下會發生變性添加后蛋清pH應在6.0～7.0之間，然后進入巴氏殺菌器殺菌。如果可能，可以在乳酸一硫酸鋁的溶液中加適當的助發泡劑。這種助發泡劑先制成的濃度為7%，終在蛋清中濃度為0.05%。
它的重要作用是扶正固本，增強體質，有利于抗病，因而起到保健與作用。可以認為醋蛋液是減緩衰老，的保健飲料。在作用上具有：供營養、助消化、促吸收、、化淤、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌等。現在有化妝品加工行業對蛋白或蛋黃提純進程產品加工，蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個問題要弄清楚，所以在采購時要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液還是蛋黃液，兩者雖都是雞蛋，但還是有區別的。醋蛋液提供的營養物質，具有滋潤、養陰的保健功效。有助于機體內的、分離，軟化血管，增進血液循環，有利于體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強力和效應。
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