大家都知道在制作餅干時經常會使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養成分也可以很好的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養。實際上，蛋彩繪是一種陳腐的繪畫技巧，是用蛋黃或蛋清混合顏料繪成的畫，多數繪畫在敷有石膏外面的繪板上。蛋彩的配方和調配是一門龐大的技能。巴氏殺菌的蛋白液中沒有不利健康的細菌，是非常衛生的，在冷藏條件下能放置很多天，也可以在冷凍條件下儲存，那么巴氏殺菌蛋白液是如何處理的呢？
與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈現出漂亮的金黃色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強面包的造型和口感。當蛋清pH為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性。可見，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。運送：運距短，貯存空間節約60%，每批配送量可更少，更靈敏，減少了庫存量;調貨，換貨，質量反應等效勞更及時。
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋液、蛋白液和蛋黃液，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如和沙門氏菌。一顆蛋黃液和打發的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細小的空氣來實現蓬松感，同時阻止了冰碴的產生。工業流水線加工的冰激凌會加乳化劑、穩定劑去避免口感里有冰渣。大家都知道在制作餅干時經常會使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養成分也可以很好的與餅干互補，使作出的餅干既美味又營養。
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