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合肥蛋總管蛋業有限公司

紹興巴氏殺菌蛋白液-合肥蛋總管

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  • 主營產品:蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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全蛋液具有凝固,起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱(68 °C處理60 s)會降低其起泡能力,蛋白質發生聚集。磁感應加熱處理,全蛋液起泡能力無明顯變化。蛋清液主要提供起泡性,雞蛋蛋清液比鴨蛋蛋清液更適用于關于起泡性的應用,例如蛋糕類的加工;蛋黃液主要提供乳化性,鴨蛋黃液的乳化性比雞蛋黃液的好。雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用。







按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白。全蛋液不僅具有鮮蛋的營養價值,而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運輸難題,廣泛應用于烘焙、調味品和乳制品等食品領域。

對于易腐和熱敏性食品,如全蛋液(LWE),溫度的升高會影響蛋液營養成分和功能特性。但在蛋清液加工過程中,蛋黃混入及殺菌處理等加工工藝使蛋清液的起泡性降低,因此在現有蛋清液生產工藝基礎上進行技術改進,顯著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生產中急需解決的問題。食品工業是道德工業,品質至上,服務至上,讓客戶放心使用的蛋類產品一直是我們的不懈追求。讓利客戶,服務客戶,薄利多銷,與客戶共同成長是我們不變的經營理念。