與傳統巴氏殺菌相比，磁感應加熱溫度曲線呈線性，無滯后現象，加熱更具均勻性。醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌。此外，雞蛋清還具有和增強皮膚功能的作用。蛋清液主要提供起泡性,雞蛋蛋清液比鴨蛋蛋清液更適用于關于起泡性的應用,例如蛋糕類的加工;蛋黃液主要提供乳化性,鴨蛋黃液的乳化性比雞蛋黃液的好。
磁感應加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發生聚集。都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
磁感應加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發生聚集。都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。全蛋液不僅具有鮮蛋的營養價值，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運輸難題，廣泛應用于烘焙、調味品和乳制品等食品領域。對于易腐和熱敏性食品，如全蛋液（LWE），溫度的升高會影響蛋液營養成分和功能特性。
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